Lawendnik

  Jabłonie to fascynujące drzewa. Towarzyszą ludziom od zawsze, a ich owoce są najczęściej zjadanym  owocem świata. W 2019 roku wyprodukowano ich ok. 80mln ton. Występują w liczbie odmian tak dużej, że naprawdopodobniej nigdy ich wszystkich nie poznamy. Bo nie mówimy jedynie o odmianach wypracowanych przez człowieka, ale także tych naturalnych, w które jabłonie wchodzą spontanicznie. Ich oficjanym domem są, nomen omen, Niebiańskie Góry na pograniczu Chin, Kirgistanu i Kazachstanu. Stolica Kazachstanu, Ałma Ata w tłumaczeniu na polski to ojciec jabłek. W "obłasti" Ałma Ata, dokąd wywieziono dziadków,  urodziła się moja mama - może dlatego jabłka to moje ulubione owoce? W 1990 roku do Ałma Aty ruszyły wyprawy naukowców ze Stanów i Genewy. Ich członkowie oszacowali, że różnorodność genetyczna wszystkich odmian jabłoni na świecie stanowi mniej niż 20% genetycznej różnorodności jabłoni z leśnych sadów w Kazachstanie. Ponieważ góry  Tienszan nigdy nigdy nieuległy zlod...

Oczywiście mogą być octy bardziej spektakularne, pięknie zabarwione i bardziej aromatyczne niż ocet jabłkowy. Ale to królowe wśród octów, a królem jest ocet jabłkowy.  Ocet jabłkowy ma historię tak długą jak pamięć ludzka. Asyryjczycy, Babilończycy, Egipcjanie, a potem Izraelici, Grecy, rzymianie i Germanie stosowali ocet w celach spożywczych (przygotowanie i konserwowanie pokarmów, i napojów gaszących pragnienie), jak i przy leczeniu rozmaitych dolegliwości wewnętrznych i zewnętrznych. W przygotowaniu octu nie ma nic skomplikowanego, jednak, jak w winie, kluczowe są dobre składniki i czas. Ocet powstaje w wyniku podwójnej fermentacji - najpierw alkoholowej, potem dopiero octowej, stąd do powstania octu potrzeba minimum miesiąca. A ponieważ jest żywy, potem nadal żyje i dojrzewa. Dlatego octy ekologiczne często są opisywane jako żywe i niefiltrowane.  Żywe, ponieważ żyją w nim nadal dobre dla nas kultury bakterii. Badania dowodzą, że tradycyjne, ekologiczne jabłka zawierają...